Recette de Spaghetti alla Carbonara
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (ou de pancetta)
- 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 80 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
Préparation
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti al dente.
- Pendant ce temps, coupez le guanciale en petits dés et faites-le revenir dans une poêle sans ajouter d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le pecorino et une généreuse quantité de poivre noir.
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Ajoutez les spaghetti chauds dans la poêle avec le guanciale et mélangez.
- Retirez la poêle du feu, puis incorporez le mélange œufs-fromage. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
- Servez immédiatement avec davantage de pecorino et de poivre noir.
Conseil : la carbonara traditionnelle ne contient ni crème fraîche, ni ail. Sa texture crémeuse provient uniquement des œufs, du fromage et de l’eau de cuisson des pâtes. Bon appétit ! 🍝
